Skopje, Macedonia
パストゥルマイリヤ
ピザよりも古く、ピザよりも美味しいマケドニアの答え。塩漬け豚肉をのせた楕円形のフラットブレッドを、端が香ばしく焦げるまで焼き上げる。
30–45 min
パストゥルマイリヤとスコプスコビール
これは何ですか？
パストゥルマイリヤは西バルカンに現存する最も古い料理の一つです——塩漬け肉を意味する「パストゥルマ」に由来する名の通り、塩漬け豚肉と割り入れた卵をのせた大きな楕円形のフラットブレッドを、生地がパリッとし肉の端がカラメル状になるまで薪窯で焼き上げます。マケドニア版の古代ピザとも言えますが、その起源ははるかに深いものです。スコピエで最高のパストゥルマイリヤは、オールドバザール周辺の小さなパン屋で見つかります。
なぜ行くべきか？
パストゥルマイリヤ一枚だけで立派な一食になります。パリッとしながらも噛みごたえのあるパン、濃厚な味わいの塩漬け豚肉、とろりとした卵の組み合わせは、シンプルでありながら見事です。サイズが大きいので、冷えたビールとともにシェアして注文するのがおすすめです。
「パストゥルマイリヤ」は、冷蔵技術が生まれるずっと前から続くバルカン式の塩漬け保存法「パストゥルマ」に由来し、その技法は今も変わらず受け継がれています。
昼食または早めの夕食時がおすすめ——パン屋は一日を通して焼きたてを作っています。
どんな人に？
歴史と背景
パストゥルマイリヤは何世紀にもわたりマケドニアで焼かれ続けてきました。オスマン以前の時代に遡る、塩で豚肉を保存する「パストゥルマ」の伝統に根ざしています。今もこの地域の他のどこにも同じ形で見られない、マケドニアらしさを最も色濃く残す料理の一つです。
実用情報
オールドバザールや市中心部のパン屋やレストランで見つかります。窯から出したての焼きたてが最も美味しい。パストゥルマイリヤ一枚で2人分。冷えたスコプスコビールとよく合います。
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スコピエが提供するさらなる体験
エネルギーとともに始まり、至福で終わる。
KARPINO — エネルギーの揺りかご
マッサージ・理学療法・ビューティー
KARPINOはスコピエを代表するマッサージ＆ビューティースタジオで、マケドニア広場からわずか数分の市中心部にあります。「karpino（カルピノ）」とはマケドニア語で「岩」を意味し、その名の通りマケドニアの石の大地が持つ古代のエネルギーを、現代的なウェルネス空間へと注ぎ込んでいます。琥珀色に灯る縦格子の壁が古代の洞窟の輝きを思わせる、印象的な空間デザインと、心身を整える精密なトリートメントが融合しています。
二つの世界をつなぐ橋を渡る。
石橋（カメン・モスト）
スコピエの象徴
石橋（Камен Мост、カメン・モスト）はスコピエで最も象徴的なランドマークです。15世紀に築かれ、ヴァルダル川に架かる全長214メートル、12の優美な半円アーチを持つ石橋で、現代的な市中心部と古のオールドバザール（チャルシヤ）とを結ぶ象徴的な境界線となっています。600年にわたりマケドニア人の不屈の精神を物語ってきました。
かつて王たちが街を見渡した場所へ登る。
カレ要塞
2,000年にわたりスコピエを見守る守護者
スコピエの谷全体を見下ろす丘の上に佇むカレ要塞は、バルカン半島で最も重要な考古遺跡の一つです。人類の居住の痕跡は記録に残る歴史をはるかに遡る紀元前4000年まで遡ります。現存するビザンツ時代の城壁の下には、古のスヴェティ・スパス教会が広がっています。