帕斯特马利亚 (Pastrmajlija)

这是什么？

帕斯特马利亚是西巴尔干地区现存最古老的菜肴之一——一张椭圆形的大面饼（名字源自"pastrma"，即盐渍腌肉），铺上腌猪肉与打散的鸡蛋，放入柴火烤炉中烘烤，直到面皮酥脆、边缘的肉略微焦糖化。可以把它想象成马其顿版本的古老"披萨"，但根源要深厚得多。斯科普里最出色的版本，来自老集市内外的一些小面包坊。

为什么要去？

一张帕斯特马利亚就是一顿正餐。酥脆又有嚼劲的面饼、味道浓郁的腌猪肉，加上流心的鸡蛋——简单，却令人回味。分量很大，建议点一份配上一杯冰啤酒与人分享。

适合谁？

历史与背景

帕斯特马利亚在马其顿已经烘烤了数百年，其根源来自用盐腌制猪肉（pastrma）的传统，这一技艺可追溯至奥斯曼时期之前。它至今仍是最具马其顿特色的美食之一——在该地区其他地方找不到同样形式的做法。

实用信息

老集市及市中心的面包坊与餐馆均有供应。最好趁刚出炉时享用。一张帕斯特马利亚足够两人享用。搭配一杯冰镇Skopsko啤酒风味绝佳。